神采飞扬 发表于 2009-10-26 13:56

鲢鱼丝瓜汤

鲢鱼丝瓜汤 此汤菜有温补气血、生乳通乳的功效。适于产后气血亏虚所致的乳汁少者食用。
原料:鲢鱼1条,丝瓜300克,精盐、生姜各适量。
做法:1、鲢鱼收拾干净,洗净,切小块。
2、丝瓜去皮,洗净,切成段,与鲢鱼一起放入锅中,再放入生姜、精盐,先用旺火煮沸,后改用文火慢炖至鱼熟,即可食用。
特点:鱼嫩,汤鲜。

神采飞扬 发表于 2009-10-26 13:57

鲢鱼小米粥

此粥有通经下乳作用。适于产后乳少者食用。
原料:活鲢鱼1条,丝瓜仁10克,小米100克,葱花、姜片、香油、味精、精盐各适量。
做法:1、将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,去刺,切成片,放入盆中,加葱、姜、香油、精盐拌匀,腌渍片刻;小米淘洗干净;丝瓜仁洗净。
2、锅置火上,放入小米、丝瓜仁、适量清水煮粥,等粥将熟时,加入鱼片再煮片刻,鱼熟加入味精即可。
特点:肉嫩味鲜,爽口。

神采飞扬 发表于 2009-10-26 13:59

糖醋黄河鲤

糖醋黄河鲤的原料: 主料:黄河活鲤鱼1条(750克)。
调料:白糖200克、黄醋150克、酱油50克、葱末5克、姜末5克、蒜末15克、水淀粉325克、肉汤200克、花生油2000克(实耗200克)。
糖醋黄河鲤的制法: 1、将活鲤鱼宰杀、治净,在鱼身两侧各剞8刀(深至骨,先剞后平片,俗称八卦刀)。
2、将锅置旺火上,舀入花生油,烧至七成热时,将水淀粉300克调成水粉糊,放入鱼拖满糊,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。
3、在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。
糖醋黄河鲤的特点:色成金黄,外酥里脆,甜酸适口。


神采飞扬 发表于 2009-10-26 14:01

葱辣鱼条

主料:鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。
调料:植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。
做法:1、鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段,姜切片,干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。
2、用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。
3、炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。


神采飞扬 发表于 2009-10-26 14:03

赤小豆鲤鱼汤



李时珍在药膳应用的谷豆中十分欣赏赤小豆,称其为“心之谷”,认为它能滋津液、利小便、消涨、除肿、止呕,是祛湿的药膳佳品,同时赤小豆还能通乳汁,多和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。今日选用赤小豆和鲤鱼煲汤,兼备补脾健胃,利水通乳,是一款物美价廉的理想汤品。


材料:鲤鱼、赤小豆、蒜头、陈皮、姜片、盐。
做法:1、赤小豆洗净,用清水稍加浸泡;
2、蒜头去衣;陈皮洗净泡软,刮去内瓤;
3、洗净宰好的鲤鱼,沥干水分;
4、热锅倒两汤匙油,放鲤鱼和姜片,中小火两面煎至微黄;
5、煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
功效:利水祛湿,消涨除肿,减肥,催乳,祛除痤疮、青春痘。对孕妇水肿、产后脾胃虚弱、脚气肿痛、步履艰难者非常合适。
中医认为鲤鱼能补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气。现代研究则表明鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
广东人吃鲤鱼多用姜葱焖,或者做汤。鲤鱼肉质较粗,口感普通,但特别的是鱼子和鱼鳞尤其好吃。鱼子经过香煎,再用水焖回,鲜香满口,春季正是鲤鱼产卵季节,因此也是吃鲤鱼佳时。一般鱼的鱼鳞都是弃之不食,但鲤鱼鳞却异常爽脆,且有散血、止血的功效。
靓汤心得:烹饪指南介绍,鲤鱼身体两边各有一条白筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重,二是它属强“发物”。具体的操作方法是在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约 1寸的地方各横切一刀至脊骨为止,再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

神采飞扬 发表于 2009-10-26 14:04

家乡鱼仔

原料:
鲤鱼、白辣椒、青红椒。
做法:
1、鲤鱼宰杀洗净,擦干水分,入锅煎透。
2、锅里放底油,下白辣椒及蒜片炒香,加适量的酱油及少许水,把煎好的鱼放在辣椒上面,开小火慢慢煨透,再放青红椒调色即可。


神采飞扬 发表于 2009-10-26 14:05

多味鱼排

做法:鲤鱼一条。去骨,头尾。切成2厘米左右小块。用盐五香粉,料酒入味备用。
为了使炸出来的效果好,在鱼肉上改花刀不要切坏鱼皮。
将鱼块均匀粘上干面粉,当油锅7分热的时候下锅炸。
不要用太热的油,会糊锅的!!颜色变金黄是出锅,放点椒盐,哈哈可以下酒了!!!

神采飞扬 发表于 2009-10-26 14:09

酸菜鱼

详解美味酸菜鱼的做法1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

神采飞扬 发表于 2009-10-26 14:09

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

神采飞扬 发表于 2009-10-26 14:10

3、剪去鱼翅...

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