麻婆豆腐，zt

钓鱼郎

麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。


[ 本帖最后由 钓鱼郎 于 2010-10-10 07:21 编辑 ]

快乐小哥

看着就下饭

lmiao

发明此豆腐的肯定是位女士了，而且脸上有麻子，所以叫麻婆豆腐了。

疯鱼街头

川菜诱人

肥鼠贺福

吃饱了