葱油黄花鱼好吃

郭馨爱钓鱼 · 发表于 2012-9-23 08:42

做法：
1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）
2、分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时
3、取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜
4、锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅
5、在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味

蒸鱼必知的那些事：

1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好
2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味
3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里
4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味
5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽
6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔

陈东铭 · 发表于 2012-9-23 11:37

简单的操作，可以改变餐桌上的品貌，提升生活的品质

大众需要饮食文化

官厅渔人 · 发表于 2012-9-23 14:37

回复 1# 郭馨爱钓鱼

楼主好厨艺、

谢谢分享！

张琦 · 发表于 2012-9-24 08:18

看着就那么漂亮！

朱古力2011 · 发表于 2012-9-24 12:48

回复 1# 郭馨爱钓鱼

手艺不错、学习了。

devilring · 发表于 2012-9-24 13:20

以下是我喜欢的吃法（我们老家叫法：煎鱼）
1、切好葱姜蒜辣椒等，过油，捞出
2、将清理干净的鱼正反两面油煎至不沾锅
3、倒入少量料酒、酱油、水、盐
4、将第一步中的佐料倒入锅中，焖至开锅即可

郭馨爱钓鱼 · 发表于 2012-9-24 18:33

O(∩_∩)O谢谢版主及钓友们对我的鼓励，我更有动力了

胡慧兰 · 发表于 2012-10-13 18:47

向你学习

kk99 · 发表于 2012-10-15 17:03

烟雨春秋 · 发表于 2012-10-15 19:36

回复 1# 郭馨爱钓鱼

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