北京人立春吃什么?

休闲渔翁 · 发表于 2010-2-3 12:53

立春了,应该是吃春饼炒合菜的时节，寓意着一年到头和和美美，顺顺当当儿，寄托了北京人对新的一年的希望。
合菜的做法并不复杂，大体是这样的：先把洗干净的瘦猪肉切成一寸来长、火柴棍儿粗细的丝儿，再把粉丝用温水泡成水粉丝。葱花、姜丝炝锅儿后，煸炒猪肉丝儿，加上点儿料酒、酱油提味儿，然后再放进去发好的粉丝稍微煨一煨，起锅时翘上点一寸来长的蒜黄儿，这算一盘儿荤的。
另一盘儿是先把豆芽菜洗干净了切了须子，炝锅后旺火爆烹，再把事先准备好的，切成一寸来长的菠菜和马莲韭段儿推进去，出锅后点上点儿香油，这算一盘素的。炒这盘儿要找准了火候儿，得做到菜熟而不塌秧，色儿正，利口，不能出汤才算地道。
也有人家儿把这两盘儿搅拌成一盘儿，再摊个鸡蛋饼放盖上头的，就叫做炒合菜盖帽儿。
除了这两道热菜，还得有两道冷荤，一个盘儿是松仁儿小肚儿，再有一盘儿是酱肉或者酱肘子。
春饼用的饼，是用烫面擀成比饺子皮略大的薄饼，俩一合，成一张，再擀两下后在饼铛上铹出来的。临吃的时候一揭两张，饼上要先摸上点儿香油、甜面酱，加上地道的伏地羊角葱，然后再夹上菜，卷起来吃。过年的时候吃上这东西，利口而不腻，真叫个鲜香味美呀！这么说吧，比您吃过的烤鸭棒多了。

[ 本帖最后由休闲渔翁于 2010-2-3 12:56 编辑 ]

岳明 · 发表于 2010-2-3 14:10

春饼加大葱肘子再来点菜

那叫一个香

狼鹤 · 发表于 2010-2-3 16:35

明天就是立春了，回家让老妈给做春饼吃了！

春冰 · 发表于 2010-2-3 16:48

回家吃春饼了，不是春冰啊

鬼手魔手 · 发表于 2010-2-3 19:16

春饼

山影 · 发表于 2010-2-3 20:30

吃春饼

庠渔 · 发表于 2010-2-3 20:53

明天就做它了

茶风漫步 · 发表于 2010-2-4 14:36

好吃！太香了！

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