焖酥鲫鱼

休闲渔翁 · 发表于 2009-7-20 07:59

主料：鲜鲫鱼2斤。
调料：盐4分，酱油1.5两，白糖2两，米醋1.5两，香油2两，料酒1两，葱段3两，姜片0.5钱，猪肉皮2两，蒜瓣5钱，花椒10粒，大料5小瓣，桂皮1小片，五香粉2分
做法：将鱼收拾干净放入盆中，倒入开水略泡片刻，再把鱼体内外仔细冲洗干净，控去水。锅中放油，将鱼炸一下。另将猪皮放入开水焯一下，捞出后用刀刮净，切成小条。
         将锅（最好是砂锅）内放一个平盘，把花椒、大料、桂皮放上，再盖上一个竹箅子，然后将鱼头朝锅心，逐条码成一圈，鱼上放些葱段、姜片、蒜瓣、猪皮条。再加入盐、
         酱  油、白糖、米醋、香油、五香粉、料酒，用盘子压住。锅内加入清水（水要淹没鲫鱼），盖上锅盖。
         用旺火烧开，改用小火焖4小时左右（注意加水，防止把锅烧干），待汤汁不多，鱼已酥时，将锅端离火口，晾1小时左右，将鱼按顺序取出，平放在盘中，再把锅内的汤汁过罗，浇在鱼上，晾凉后即可。

特点：此菜刺酥肉烂，鲜美醇香，富于营养，补充钙质。

做做试试吧

杆在我心中 · 发表于 2009-7-20 10:36

茶风漫步 · 发表于 2009-7-20 11:41

做这菜还有个小窍门，就是用刀在鱼的脊背划开，贯通鱼腹，然后在炸，这样做出来更容易酥烂。

如果用高压锅做鱼，时间可大为缩短，上汽20分钟即可。不过味道差点了。

休闲渔翁 · 发表于 2009-7-20 11:49

原帖由 茶风漫步 于 2009-7-20 11:41 发表
做这菜还有个小窍门，就是用刀在鱼的脊背划开，贯通鱼腹，然后在炸，这样做出来更容易酥烂。如果用高压锅做鱼，时间可大为缩短，上汽20分钟即可。不过味道差点了。

乌苏里魂 · 发表于 2009-7-20 22:54

又学一招，谢谢！！！

忽悠忽悠 · 发表于 2009-7-25 13:57

昨天吃的是,炸小鲫鱼,炸的真酥啊, 闷酥鱼下回在吃

ミサイル · 发表于 2009-7-27 09:29

“用刀在鱼的脊背划开，贯通鱼腹”，这办法好，估计在做任何鱼时使用这办法都中，呵呵。

乐乐 · 发表于 2009-9-8 10:27

我就用高压锅，节约时间，料重点就入味了，呵呵，学习了

岳明 · 发表于 2009-10-16 18:36

谢谢楼主和各位大师又学一招最大可以做多大的鱼？谢谢！

主线 · 发表于 2009-11-2 18:47

一道很好地下酒菜

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