焖酥鲫鱼
主料:鲜鲫鱼2斤。调料:盐4分,酱油1.5两,白糖2两,米醋1.5两,香油2两,料酒1两,葱段3两,姜片0.5钱,猪肉皮2两,蒜瓣5钱,花椒10粒,大料5小瓣,桂皮1小片,五香粉2分
做法:将鱼收拾干净放入盆中,倒入开水略泡片刻,再把鱼体内外仔细冲洗干净,控去水。锅中放油,将鱼炸一下。另将猪皮放入开水焯一下,捞出后用刀刮净,切成小条。
将锅(最好是砂锅)内放一个平盘,把花椒、大料、桂皮放上,再盖上一个竹箅子,然后将鱼头朝锅心,逐条码成一圈,鱼上放些葱段、姜片、蒜瓣、猪皮条。再加入盐、
酱油、白糖、米醋、香油、五香粉、料酒,用盘子压住。锅内加入清水(水要淹没鲫鱼),盖上锅盖。
用旺火烧开,改用小火焖4小时左右(注意加水,防止把锅烧干),待汤汁不多,鱼已酥时,将锅端离火口,晾1小时左右,将鱼按顺序取出,平放在盘中,再把锅内的汤汁过罗,浇在鱼上,晾凉后即可。
特点:此菜刺酥肉烂,鲜美醇香,富于营养,补充钙质。
做做试试吧 :handshake :handshake 做这菜还有个小窍门,就是用刀在鱼的脊背划开,贯通鱼腹,然后在炸,这样做出来更容易酥烂。:) 如果用高压锅做鱼,时间可大为缩短,上汽20分钟即可。不过味道差点了。:lol 原帖由 茶风漫步 于 2009-7-20 11:41 发表 http://www.bjdzdiaoyu.com/images/common/back.gif
做这菜还有个小窍门,就是用刀在鱼的脊背划开,贯通鱼腹,然后在炸,这样做出来更容易酥烂。:) 如果用高压锅做鱼,时间可大为缩短,上汽20分钟即可。不过味道差点了。:lol
:handshake :victory: :lol 又学一招,谢谢!!!:handshake 昨天吃的是,炸小鲫鱼,炸的真酥啊, 闷酥鱼下回在吃:victory: “用刀在鱼的脊背划开,贯通鱼腹”,这办法好,估计在做任何鱼时使用这办法都中,呵呵。:lol 我就用高压锅,节约时间,料重点就入味了,呵呵,学习了 谢谢楼主和各位大师 又学一招 最大可以做多大的鱼?谢谢! 一道很好地下酒菜:lol
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