肥鼠贺福 发表于 2010-12-22 22:25

阿一鲍鱼

据说在全亚洲鲍鱼做的最好的是杨贯一，人称阿一。阿一说，烹制鲍鱼的方法大致相同，关键是你有没有放足了心思。自己感觉：其实倒不是心思什么的，只要是自己慢慢做过了，就能领悟到个人煮菜作饭的办法，把握个原则：别太复杂、好吃就行。

买到了新鲜的，就省去泡发那一过程，按个人的口味效个颦，动手做个阿二鲍鱼吧~

1、冲洗干净后，挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西



2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合，加热，加50g的胡萝卜丝，几个葱段、一片姜



3、汤开后，加50g细粉丝，调蚝油



4、汤滚后，捞出葱姜，入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时，捞去表面的浮沫



5、最好放置一夜，让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄，肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁。

肥鼠贺福 发表于 2010-12-22 22:26

自己的沙发{:2_45:}

悠闲的鱼 发表于 2010-12-22 23:04

美食交流照方抓药尝试一下，准美！

云开雾散123 发表于 2010-12-23 00:10

美味呀！这种烹制方法味道一定很美。

lmiao 发表于 2010-12-23 08:17

也只能是看看啊。

牙医咏 发表于 2010-12-23 08:46

这样的鲍鱼，10块钱能来3只吗？

小超 发表于 2010-12-23 13:57

:victory::victory: 好东西 大补

大海的涛声 发表于 2010-12-23 17:31

偶尔尝尝鲜行。经常吃可吃不起。:lol

张琦 发表于 2010-12-30 07:02

那天去海鲜市场看看买几支尝尝鲜！:loveliness::loveliness::loveliness:

牙医咏 发表于 2010-12-30 08:52

传说中的鲍鱼就是这个样子呀，终于见到了。。。。。
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