休闲渔翁 发表于 2009-10-30 08:49

糊小鱼咸菜(zT)

这个小菜偏宜好做，原料是小鱼儿（白条，钉子都行，寸半的最合适），一盘的量配半盘的熟疙瘩（老北京酱菜），一把黄豆。
做法如下：先把黄豆泡开煮熟（煮时加料酒去豆腥），小鱼不用拾掇，多洗几遍就行，熟疙瘩切细条儿，下底油，煸炒大料2，3瓣，花椒10余粒，干辣椒3，4个出香味，下入葱段，姜片炒香，再下入熟疙瘩和黄豆煸炒，加料酒少许，糖一勺，胡椒粉适量，黄豆酱油两勺，盐适量，翻炒几下加热水，把小鱼儿平铺在上面，开大火烧沸后改小火靠炖，还剩1/3底汤时开始翻炒，让三种原料充分混和，一直到把汤收干，越干越好，淋香油出锅。此小菜还可以加热烙饼和馒头，烧饼吃，下酒也不错，盐多加的话就成了咸菜就粥喝，放在冰箱里可保持几天不坏，随吃随取。:victory: :victory:

风雨魔钓 发表于 2009-10-30 10:07

就一个字“香”:lol :lol :lol :lol

主线 发表于 2009-11-3 15:03

就二个字“很香”:lol :lol

狼鹤 发表于 2009-11-11 16:09

拿虾米笼子捉小鱼做这个菜！应该不错！:lol

春冰 发表于 2009-11-17 07:25

就好这口，谢谢楼主分享
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