休闲渔翁 发表于 2009-9-7 20:23

烹调何时用酒最佳!

    烹饪菜肴加些酒，能解醒起香，但若掌握好放酒的火候，则起不到这一作用。关键是看能否让酒得以充分发挥。
    烹调过程中，最合理的用酒时间，应该在整个烧煎过程中锅内油温最高的时候。比如做红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即喷酒。酒一喷入，即爆出响声，并随之冒出一股醇香的酒气，这时用酒最佳。

忽悠忽悠 发表于 2009-9-7 22:42

学习了,我一般都是过一会还放酒的,估计时机不对.下回试试您说的时机.

感觉 发表于 2009-10-4 08:31

这样做可以更好的把酒的香味儿释放到菜品里，在加上长时间的烹制会更加醇香！:lol
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