夜钓三亩园 发表于 2013-11-20 15:41

三亩园系列之《糟卤鱼片》（罗非鱼的做法）

本帖最后由 夜钓三亩园 于 2013-11-20 16:00 编辑

大家钓罗非鱼可以这样吃，香！！;P
辅料：腐竹4根，葱、姜、蒜，鲜红辣椒。 佐料：糟卤、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉、白醋主料：罗非鱼一条（2斤以下）[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

一、 备料：http://img11.itiexue.net/1677/16772783.jpg腐竹水泡http://img9.itiexue.net/1677/16772793.jpg葱姜蒜辣椒洗净，切段http://img10.itiexue.net/1677/16772890.jpg腐竹泡好，挤水，http://img8.itiexue.net/1677/16772888.jpg待用二、鱼罗非鱼2斤，
http://img0.itiexue.net/1677/16772796.jpg洗净，去内脏、去鳞、鳃。http://img2.itiexue.net/1677/16772786.jpg洗净上刀板http://img3.itiexue.net/1677/16772787.jpg从后背片下肉，两片。http://img6.itiexue.net/1677/16772790.jpg去皮，http://img1.itiexue.net/1677/16772965.jpg切片，http://img8.itiexue.net/1677/16772792.jpg装碗，倒入生抽、料酒（都不要多放）http://img5.itiexue.net/1677/16772837.jpg放入盐、糖、生姜粉、胡椒粉http://img2.itiexue.net/1677/16772798.jpg生粉一点，加入一点油，http://img2.itiexue.net/1677/16772858.jpg搅匀，腌制，待用。http://img4.itiexue.net/1677/16772788.jpg鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼皮。装锅加水，http://img5.itiexue.net/1677/16772789.jpg熬汤，加一点姜。三、鱼片过油http://img7.itiexue.net/1677/16772803.jpg热锅，凉油（熟葱油）http://img5.itiexue.net/1677/16772873.jpg
倒入腌好鱼片
http://img9.itiexue.net/1677/16772805.jpg
不要过分翻炒，否则鱼片容易碎，
http://img6.itiexue.net/1677/16772886.jpg
因为在腌鱼片时加了油，所以鱼片不会粘连（炒肉也一样）
捞出待用。
坐锅，加入底油
http://img2.itiexue.net/1677/16772930.jpg
放入大料、花椒、http://img0.itiexue.net/1677/16772808.jpg
准备好的葱、姜、蒜、辣椒。
http://img2.itiexue.net/1677/16772810.jpg
放糖、盐、生抽、料酒、
http://img0.itiexue.net/1677/16772892.jpg

翻炒，炒香后，加入熬好的鱼汤（半碗）
http://img4.itiexue.net/1677/16772812.jpg
熬制成香味四溢的汤卤，
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如图，
http://img6.itiexue.net/1677/16772814.jpg
倒入漏勺，篦掉渣料，
http://img7.itiexue.net/1677/16772815.jpg
汤！浓香，
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入锅，烧开
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加入腐竹，
http://img10.itiexue.net/1677/16772818.jpg
加入鱼片
http://img3.itiexue.net/1677/16772895.jpg
加一勺糟卤，
http://img6.itiexue.net/1677/16772898.jpg
收汁到一半汤，
http://img0.itiexue.net/1677/16772820.jpg
滴几滴白醋，
http://img2.itiexue.net/1677/16772822.jpg
出锅，装盘撒点香葱香菜末，一盘香气十足的糟卤鱼片就做成了，
http://img3.itiexue.net/1677/16772823.jpg
来一个特写，哈哈，试试吧，
http://img4.itiexue.net/1677/16772824.jpg
鱼骨、鱼尾、鱼皮、鱼头汤加黄瓜片，胡椒粉，盐。完成一道美味的鱼汤。一鱼两吃，完成啦。

张琦 发表于 2013-11-20 17:47

油没少放！肯定好吃！:victory::handshake

夜钓三亩园 发表于 2013-11-20 17:50

回复 2# 张琦

不能放油太多。鱼片过油
谢谢关注

胡慧兰 发表于 2013-11-20 18:13

我喜欢吃鱼，看着有食欲:loveliness:

夜钓三亩园 发表于 2013-11-20 18:19

回复 4# 胡慧兰


    谢谢支持，谢谢关注

池塘野钓搜索 发表于 2013-11-20 18:53

回复 1# 夜钓三亩园


    谢谢您，同钓时您掌勺

夜钓三亩园 发表于 2013-11-20 20:37

回复 6# 池塘野钓搜索


    没问题，喜欢做饭。不过可别期望值太高，哈哈哈
谢谢关注

旮旯 发表于 2013-11-20 21:24

相当不赖:lol

夜钓三亩园 发表于 2013-11-20 21:37

回复 8# 旮旯


    试试，味道好几啦。
谢谢关注

河伯水怪 发表于 2014-1-6 17:41

看得我都饿了:victory:
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