三亩园系列之--《鲤鱼两吃》
http://img7.itiexue.net/1713/17133139.jpg今天（10月20日）做一道鲤鱼两吃，钓鱼人爱做鱼。一、准备[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]http://img9.itiexue.net/1713/17132949.jpg鲤鱼一条洗净，沿后背下刀
http://img10.itiexue.net/1713/17132950.jpg取下两片肉
http://img11.itiexue.net/1713/17132951.jpg
http://img1.itiexue.net/1713/17132953.jpg[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
剩下的鱼头，鱼骨
http://img2.itiexue.net/1713/17132954.jpg
鱼头从中间劈开，别断！鱼骨切段http://img3.itiexue.net/1713/17132955.jpg装碗，加料酒一勺
http://img4.itiexue.net/1713/17132956.jpg[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
加生抽一勺
http://img5.itiexue.net/1713/17132957.jpg加盐和糖少许http://img1.itiexue.net/1713/17133001.jpg加胡椒粉[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
http://img6.itiexue.net/1713/17132958.jpg加玉米淀粉腌制，http://img9.itiexue.net/1713/17132997.jpg腌制20分钟。
http://img7.itiexue.net/1713/17132995.jpg红辣椒若干，根据个人口味，[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
http://img8.itiexue.net/1713/17132996.jpg切段，清水浸泡10分钟，目的是泡过的辣椒，既好看，又去籽。
http://img10.itiexue.net/1713/17132998.jpg清洗好的鱼籽、鱼泡。待用。二、改刀
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
http://img2.itiexue.net/1713/17133002.jpg将片下的鱼肉贴着鱼皮沿小于四十度角用刀切片。切记不要切断！不熟练可以边切边看，看到鱼皮深度即可。如图
http://img3.itiexue.net/1713/17133003.jpg再看看，看到鱼皮没
http://img4.itiexue.net/1713/17133004.jpg再用刀垂直切，把片改成丝，也不要切断[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
http://img5.itiexue.net/1713/17133005.jpg看清没
http://img6.itiexue.net/1713/17133006.jpg
用干淀粉将切好的鱼抖开，让每一条丝都沾上淀粉。http://img7.itiexue.net/1713/17133007.jpg
成如图形状[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
三、炸制http://img8.itiexue.net/1713/17133008.jpg热锅凉油，小火
http://img9.itiexue.net/1713/17133009.jpg让鱼肉缓慢下锅，捏住鱼皮，用热油往上浇，
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
http://img10.itiexue.net/1713/17133010.jpg成型后，放入油中
http://img11.itiexue.net/1713/17133011.jpg如图，改大火，炸焦。
http://img0.itiexue.net/1713/17133012.jpg[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
别糊，捞出装盘待用
http://img2.itiexue.net/1713/17133014.jpg两块，炸好后
http://img3.itiexue.net/1713/17133015.jpg鱼头、鱼骨、鱼尾入锅大火炸焦。
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
http://img9.itiexue.net/1713/17133021.jpg鱼头鱼尾装入盘中
http://img10.itiexue.net/1713/17133022.jpg鱼骨待用四、成菜http://img8.itiexue.net/1713/17133056.jpg[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
热锅凉油http://img11.itiexue.net/1713/17132999.jpg加入番茄酱一袋http://img0.itiexue.net/1713/17133000.jpg冰糖几粒，炒红，加一勺白糖，盐少许，加入湿淀粉，http://img11.itiexue.net/1713/17133023.jpg[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
切记：不要急于搅动，待湿淀粉略微凝固，再搅动，这样即成型、又红亮！关火。
http://img0.itiexue.net/1713/17133024.jpg加一勺白醋，搅匀，淋在鱼上。
http://img1.itiexue.net/1713/17133025.jpg糖醋鲤鱼就完成啦。此菜微酸、微甜，鱼头、鱼尾均入味。试试吧！[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
http://img2.itiexue.net/1713/17133026.jpg来个特写
http://img3.itiexue.net/1713/17133027.jpg
葱姜蒜切段，[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
http://img5.itiexue.net/1713/17133029.jpg
http://img7.itiexue.net/1713/17133031.jpg
青椒切片
http://img9.itiexue.net/1713/17133057.jpg花椒适量[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
http://img4.itiexue.net/1713/17133028.jpg热锅凉油http://img10.itiexue.net/1713/17133058.jpg放入葱姜蒜、花椒，炒香。放一小碗水，http://img6.itiexue.net/1713/17133078.jpg放入糖、盐一点点，因为已经腌过。[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
http://img11.itiexue.net/1713/17133059.jpg加米醋少许
http://img0.itiexue.net/1713/17133060.jpg炒香
http://img2.itiexue.net/1713/17133062.jpg[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
篦出料渣
http://img4.itiexue.net/1713/17133064.jpg汤回锅
http://img7.itiexue.net/1713/17133067.jpg
上火，[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
http://img9.itiexue.net/1713/17133069.jpg
放入泡好的辣椒，炒香http://img10.itiexue.net/1713/17133070.jpg
放入鱼籽、鱼泡
http://img7.itiexue.net/1713/17133079.jpg翻炒[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
http://img8.itiexue.net/1713/17133080.jpg鱼籽散开后，放入鱼骨
http://img10.itiexue.net/1713/17133082.jpg收汁，倒入青椒片，翻炒出锅。
http://img11.itiexue.net/1713/17133083.jpg[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
装盘，一道香辣鱼骨（鱼籽）就完成啦。
http://img0.itiexue.net/1713/17133084.jpg10月20日的中午饭
http://img2.itiexue.net/1713/17133110.png照片参数：索尼相机，地点：北京自家厨房；时间：10月20日中午欢迎拍砖！[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
谢谢关注 回复 1# 夜钓三亩园
拍砖的不行，下筷子的可以。
楼主有才。。。。 回复 2# 叶吻风
谢谢夸奖，谢谢兄弟支持！常来踩踩 看着就有食欲都饿了 回帖是美德 辛苦了，不过还是少吃油炸的，我也问过大厨，为什么养生都不建议油炸食品，可是饭店都在做，答说好吃。 辛苦了，不过还是少吃油炸的，我也问过大厨，为什么养生都不建议油炸食品，可是饭店都在做，答说好吃。 辛苦了，不过还是少吃油炸的，我也问过大厨，为什么养生都不建议油炸食品，可是饭店都在做，答说好吃。 饿了咋办:lol 回复 4# 犭灬良
试着自己做做，不太难。谢谢兄弟支持
页:
[1]
2