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再来条鱼(茄汁鲳鱼)

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发表于 2010-10-24 08:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
简单小妙招让你爱上吃鱼-茄汁鲳鱼
爱吃鱼的和讨厌吃鱼的这两派可谓是水火不容,一个是顿顿都喜欢尝点鱼鲜,另一个则是敬而远之。爱吃鱼的理由无数,譬如味鲜,肉嫩,不易发胖……不爱吃的理由不外乎只有两个,一则是怕鱼腥味,剩下的就是怕吐鱼骨。想来这两派是绝对无法相互理解的,喜欢与讨厌的理由是无法让对方认可的。
吃鱼之好处,不用我赘述,就算是极讨厌鱼味儿的人也会认可鱼肉的价值。但对于不爱它的人来说,过不了味觉这一关的食物纵然有灵芝的功效也是无法接受的。
原料:
鲳鱼、青豆、玉米粒、熟松子仁。
调料:
盐、花雕酒、白胡椒粉、番茄沙司、糖。
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事先准备:
1、鲳鱼洗净后用厨房纸巾擦干水分,在两面分别划上几刀以便入味;加入盐、花雕酒和白胡椒粉抹匀,腌制入味。
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做法:
1、青豆和玉米粒加入开水中煮熟,捞出沥干水分。
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2、锅内加入适量油,加热至手心能感觉灼热时加入鲳鱼,煎至熟透后盛出。
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3、锅内加入适量水,加入番茄沙司。
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4、加入适量盐。
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5、加入适量糖。
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6、加入青豆、玉米粒和松子,搅匀后煮浓稠,再淋在鲳鱼表面即可。
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啰嗦几句:
1、入锅煎鱼时可再次用厨房纸巾吸干表面水分,可最大限度减少油花四溅。
2、松子可以用微波炉的中低火加热至熟。
3、鱼不煎用炸也可,炸更容易定型,煎则相对健康些。
若是一家之中有爱鱼的有厌鱼的,这主厨分明是要为难的,做与不做之间总委屈了其中的一个,当然这只是小家庭的餐桌矛盾,人口多的只管做了就是,总有人会捧场的。如何让两派人能在这偏好之间寻求平衡,倒也有个不错的方法,只是管不管用,还是要你试过才知道。
要让不爱吃鱼的人接受鱼味,最简单的方式就是尽量去除和掩盖鱼肉的腥味,而只留下鲜嫩。虽说这鱼类特有的味道对爱吃的人来说可忽略不计,但不爱的人一闻见就不愿动筷了,只有将这味道尽量除去,才能吸引他们的胃口。
调味浓郁的做法可以达到很好的去腥效果,譬如这“茄汁”做法。浓郁的酸甜口味完全可以遮挡鱼的腥味,却丝毫不影响鱼肉的鲜嫩。表层的茄汁味道强烈而直接,一入口中迅速刺激味蕾,在瞬间已然胃口大开,紧接着就能品到细嫩幼滑的鱼肉,鱼肉依然保持着原本的嫩滑,只是初入口中的感觉更浓郁些罢了。正是因这份开胃而浓郁的味道会吸引原本不爱吃鱼的人,不闻鱼腥,只见鲜亮诱人的色彩,就算不喜鱼味,也是会尝试的吧。
要做出不腥的鱼,有一些小技巧,一是鱼要新鲜,这点无需多语,好食材是好味道的保证,这是人人皆知的道理;二是在腌制入味的时候添加一些白胡椒粉可起到很好的去腥作用,除用花雕酒或干白去腥再添加一些白胡椒粉,效果更佳;三是用味道浓郁的调料烹制,调料能起到很好的掩饰作用,但也不要过于依赖,真的一点吃不出鱼味儿来,就不必选这食材了(这点主要适合不喜吃鱼或很怕鱼味儿的,爱吃鱼的是无需调料相助,任何做法都会拥护的)。
也许你会说,越新鲜的鱼应该用越简单的方式烹饪,就是清蒸,确实如此,过于浓重的调味有暴殄天物之嫌。但若是要让不爱吃鱼的人来选择,受欢迎的一定是味浓的做法,要让一条鱼变得人人皆爱,这也不失是种简便好用的方法。若是家有厌鱼的,试试这方法吧,若是他(她)从此爱上了鱼味,记得告诉我。
又,若是做给不喜吃鱼的人品尝,记得要挑鱼刺少的品种来烹饪,否则再好的味道也要被鱼刺打败。
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发表于 2010-10-24 16:04 | 显示全部楼层
我先回复支持好菜
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发表于 2010-10-24 16:04 | 显示全部楼层
唉,想看看还挺麻烦。
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发表于 2010-10-24 16:11 | 显示全部楼层
吃的好生活才会好,生活好才会吃得好。好帖帮楼主设了个回复可见
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发表于 2010-10-24 18:31 | 显示全部楼层
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发表于 2010-10-24 18:39 | 显示全部楼层
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发表于 2010-10-24 19:58 | 显示全部楼层
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发表于 2010-11-15 13:16 | 显示全部楼层

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发表于 2010-11-23 13:55 | 显示全部楼层
学习做菜
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发表于 2011-1-24 11:11 | 显示全部楼层
回帖学做菜
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